Вкусна трапеза

Учениците от Професионалната гимназия по туризъм „Иван Петрович Павлов“ в Русе събраха в книга традиционни рецепти от различните етноси в своя регион – българска, арменска, еврейска и турска кухня. Инициативата е част от проекта „Мултикултурният привкус на русенската регионална кухня“. Специалностите, които изучават децата в училище, са четири – „Производство на кулинарни изделия и напитки“, „Екскурзоводско обслужване“, „Организация на хотелиерството“ и „Кетъринг“. От години начело на емблематичната за образованието в Русе гимназия стои Ренета Вълева. Тя е носител на тазгодишното отличие „Неофит Рилски“.Предлагаме ви няколко избрани рецепти от техния кулинарен пътеводител. Добър апетит!

Български ястия – свинско вретеноНеобходими продукти:● 2 броя бон филе;● 100 г олио;● 50 г краве масло;● 200 г лук;● 100 г гъби;● 100 г орехи;● 900 г картофи;● 200 г спанак;● 200 г микс зеленчуци;● сол;● черен пипер;● магданоз.

Начин на приготвянеБонфилето леко се начуква и овкусява със сол и черен пипер. Приготвя се плънката от дребно нарязан задушен лук, гъби, орехи, магданоз, сол и черен пипер. Плънката се разстила върху месото и се завива. Пристяга се с конец. Запържва се и се задушава в собствен сос. Сервира се с гарнитура от задушени зеленчуци.Арменски ястия – постни зелеви сарми Пасус толма

Необходими продукти:● зелеви листа;● 1 чаена чаша олио;● 1 чаена чаша варива (ориз, грах, нахут, леща, булгур, зрял боб);● 1 глава стар лук;● червен пипер;● сол;● черен пипер.Начин на приготвянеЛукът се нарязва на дребно и се задушава. Прибавят се: ориз, грах, нахут, леща, булгур, зрял боб, сол, черен и червен пипер. След като сместа се задуши, се завива в зелевите листа. Готовите сарми се подреждат в съд, заливат се с бульон и се задушават.Еврейска кухня – баница с месо Пастелде меринджена

Необходими продукти за тестото:● 2 и ½ ч. ч. брашно;● 1 чаена чаша вода;● 1 супена лъжица олио;● 1 супена лъжица оцет;● сол на вкус.

Необходими продукти за плънката:● 250 г кайма;● 3 броя патладжан;● 1 брой яйце;● 2 супени лъжици олио;● сол;● черен пипер.

Начин на приготвянеОт продуктите се омесва меко тесто, разделя се на девет топки. Всяка се разточва с точилка до тънка кора. В тавичка, намазана с олио, се поставят пет кори, като между всяка се ръси мазнина. Междувременно се приготвя плънката. Патладжаните, опечени и накълцани, се смесват с каймата и подправките. Прибавя се яйцето и се обърква много добре. Плънката се разстила върху корите и се покрива с останалите четири кори. Пече се във фурна с умерена температура.

Турски ястия – баклаваНеобходими продукти:● 2 чаени чаши прясно мляко;● 6 броя жълтъци;● 1 чаена чаша олио;● 1 чаена чаша кисело мляко;● 1 супена лъжица оцет;● щипка сол;● 400 г орехи;● брашно за средно меко тесто;● 3 чаени чаши вода;● 3 чаени чаши захар;● лимон.

Начин на приготвянеОмесва се средно меко тесто, разделя се на 12 топки, като всяка топка се омазнява. Остават се да починат 30 минути. След това се разточват и се оставят да подишат. Подреждат се лист върху лист, като помежду им се слагат орехи. Нарязват се на квадрати, които се прегъват на триъгълници и така се подреждат в тавата. Пече се при температура 100 – 120 градуса за около час. След като се охлади, се сиропира.