Да овладееш изкуството на замразяването

"Лактобацилус е много претенциозна бактерия. Нашата идея е да я направим по-устойчива на ниски температури, за което използваме белтък от еукариотен организъм, който не е никак претенциозен към околната среда. Лактобацилус е основен "виновник" за квасенето на киселото мляко, затова освен да покажем нашата разработка на световния форум, ще я представим и пред български фирми за млечни продукти. Ако използват нашето откритие, те ще могат по-лесно да транспортират закваски и кисели млека при ниски температури и ще имат по-малко загуби", разказва студентката Гергана Цанкова. Тя следва магистратура "Генетика и геномика" в Софийския университет, като е завършила бакалавърска степен по "Молекулярна биология". Освен биолози по проекта работят и студенти по компютърни науки от Техническия университет - София. Основната мотивация на студентите е възможността да работят по реален изследователски проект, в който да придобият практика.

Четете повече в бр. 44, 3 – 9 ноември 2016 г.