https://doi.org/10.53656/nat2025-3.30

Резюме. В разработката е представена информацияза растението хинап като физиология (кратка характеристика), химичен състав, особености на полезните му свойства и приложението му както в народната медицина, така и в кулинарията. За доказване на полезните свойства на плода бе проведен експеримент по образец на глобалния експеримент през 2013 г. Той се базира на качествената реакция за доказване на витамин С, използвайки йод и царевично брашно. Първо определихме средното количество витамин С, което реагира на капка йод. След това експериментално изчислихме съдържанието на киселината в плодовете. Количеството, открито в изсушения хинап, бе по-малко от това, намерено в портокала.

Ключови думи: хинап; аскорбинова киселина; йод; портокал; витамин С; царевично нишесте

Категория „Презентация“, възрастова група 11. – 12. клас

Въведение

Днес цитрусите са известни като суперхрана поради високото си количество на аскорбинова киселина – витамин C, и други полезни свойства върху човешкия организъм, но хинапът е пример за не толкова известна храна, която не им отстъпва по качества, даже ги надминава. В много източници бе описано съдържание на витамин C в хинапа, в пъти по-високо от това на портокала и други цитруси.

Идеята на проекта е доказването или отхвърлянето на хипотезата, че в хинапа има по-голямо количество аскорбинова киселина от цитрусите и в частност на изследването ни – в портокала. Чрез тази теория можем да намерим алтернативи на вносните храни и заместване на някои синтетично създадени хранителни добавки.

Характеристика на плода

Хинапът (Zizyphus jujuba) (фиг. 1) е ниско дърво или храст, известен още като китайска фурма. Среща се в Източна Азия, но е разпространен и в Средиземноморието и Черноморието. Цъфти през юни, а плододава през септември. Плодовете са с удължена сферична форма, дълги до 3 см и с червеникаво-кафяв цвят. Те имат приятен, сладникав вкус и са лесни за консумация в различни форми.

По отношение на химичния си състав, хинапът е богат на биоактивни вещества, включително аскорбинова киселина (витамин C), антиоксиданти, пектин, танини, полифеноли, фибри, желязо и калий. Благодарение на този състав плодът има редица доказани полезни ефекти върху човешкото здраве.

Всички части на растението – плодове, костилки, листа, кора и корени – намират приложение в народната медицина. Те притежават укрепващо, про

тивовъзпалително и антимикробно действие. Помагат при кашлица, анемия, стрес, безсъние и общо укрепване на имунната система.

Хинапът намира широко приложение и в кулинарията. Освен в суров вид плодовете могат да се консумират сушени, на компот, сладка, конфитюри, мармалади и желета. Това го прави ценен както за здравословното хранене, така и за традиционната кухня (Ilieva, 2025; Petrova, 2024).

Характеристика на търсеното вещество

Аскорбиновата киселина е водоразтворим витамин и мощен антиоксидант защитаващ увреждането на клетките2. Ключов е за синтеза на колаген, за кръвоносните съдове и много други. Киселината подпомага имунната система, намалявайки възпаленията и стимулирайки белите кръвни клетки. Важна е за усвояването на различни полезни минерали от храните (фиг. 2) (National Institutes of Health, 2024; Staff Mayo Clinic, 2023; World Health Organization, 2004).

Експеримент

За да докажем полезните свойства на плода, проведохме експеримент (фиг. 3) по образец на глобалния експеримент през 2013 г. започнат от Royal Society of Chemistry3.

В нашия опит изследвахме количеството аскорбинова киселина в изсушен хинап и портокал. Експериментът се базира на качествената реакция за доказване на витамин С, използвайки йод и царевично брашно4. Първо извършихме базови измервания, за да определим средното количество витамин С, което реагира на капка йод. За тази цел използвахме разтвор на диспергираща се таблетка витамин С, разтвор на царевично брашно и йодна тинктура (табл. 1).

След определянето на индекса проведохме същия опит, замествайки разтвора на витамин С с плодовете, за да може да изчислим тяхното съдържание на киселина. Данните и резултатите от експеримента представихме в таблици

2 и 3. Количеството, открито в изсушения хинап, е 0.66 милиграма за грам храна (табл. 2), докато това на портокала е 0.71 милиграма за грам храна (табл. 3).

Резултатите са вследствие на няколко фактора.

1. Процесът на зреене намалява съдържанието на киселината, съответно изсушеният плод ще има по-малко количество от пресния.

2. Този вид витамин не може да бъде проследен изключително точно в домашни условия и резултатите лесно се влияят от различни външни фактори.

Изводи и заключение

Хинапът е лесно приспособимо, с изключително ценни качества растение, което доказано съдържа биоактивни вещества, които могат да се използват както за здравословно хранене, така и като алтернатива на синтетични добавки. Проектът развива хипотезата – предразполага последващи изследвания на плода и химичния му състав, също така показва как чрез достъпна методика може да се измери хранителна стойност.

БЕЛЕЖКИ

1. Първа награда в категория „Презентация“, възрастова група 11. – 12. клас и специална награда „Задълбочено изследване“

2. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Ascorbic-acid

3. https://www.youtube.com/watch?v=1P3W9DykGBg

4. https://www.youtube.com/watch?v=Rka6wxFaprQ&t=1s

ЛИТЕРАТУРА

Илиева, Д. (2025, 15 Юли). Хинап – ползи и консумация. Forlife. https:// www.forlife.bg/hinap-polzi-i-konsumacziya.

Петрова, Б. (2024, 27 март). Хинап. Фрамар. https://shorturl.at/I43EZ.

National Institutes of Health (NIH). (2021, March 26). Vitamin C: Fact Sheet for Health Professionals. National Institutes of Health. https://ods. od.nih.gov/factsheets/VitaminC-HealthProfessional/.

Staff Mayo Clinic. (2023, August 10). Vitamin C. Mayo Clinic. https:// www.mayoclinic.org/drugs-supplements-vitamin-c/art-20363932.

World Health Organization (WHO). (2004). Vitamin and mineral requirements in human nutrition. World Health Organization. https:// www.who.int/publications/i/item/9241546123.

REFERENCES

Ilieva, D. (2025, July 15). Jujube – benefits and consumption. Forlife. https://www.forlife.bg/hinap-polzi-i-konsumacziya. [In Bulgarian]

Petrova, B. (2024, March 27). Jujube. Framar. https://shorturl.at/I43EZ. [In Bulgarian]

National Institutes of Health (NIH). (2021, March 26). Vitamin C: Fact Sheet for Health Professionals. National Institutes of Health. https://ods. od.nih.gov/factsheets/VitaminC-HealthProfessional/

Staff Mayo Clinic. (2023, August 10). Vitamin C. Mayo Clinic. https:// www.mayoclinic.org/drugs-supplements-vitamin-c/art-20363932.

World Health Organization (WHO). (2004). Vitamin and mineral requirements in human nutrition. World Health Organization. https:// www.who.int/publications/i/item/9241546123.